VI HAR FORTIDEN TEKNISKE PROBLEMER. VELKOMMEN TILBAKE VED EN SENERE ANLEDNING.

Ulike teer og tevarianter

Hvit, grønn, blå (Oolong) og sort – alle disse teene kommer fra den samme teplanten. Forskjellen har simpelthen med behandling av tebladene etter innhøstningen. Etter at tebladene er blitt plukket, sorteres de etter kvalitet, før bladene tørkes, rulles og oksideres. Teprodusenten må kontrollere alle stadiene svært nøye, og det er kreves presisjon og dyktig håndarbeid for frem den beste aromaen.


Hvit te

Denne teen gjennomgår minst mulig behandling etter plukking. De beste hvite teene består kun av letttørkede knopper, plukket i et kort tidspunkt på våren. Fremstillingen er enkel: bladene ligger kun et par dager til visning i skyggen før de tørkes. Denne teen er sjelden fordi intervallet for innhøstingen er lite. Dette er te av fineste kvalitet og svært ettertraktet blant teentusiaster. Hvit te nytes best som ren vare, trukket på kort på lav temperatur.


Grønn te

For å forhindre at fermenteringsprosessen igangsettes, blir bladene behandlet med høy varme, enten i store wokpanner over ild, eller i fuktig vanndamp når grønn te skal produseres (sistnevnte metode er typisk anvendt for produksjon av japansk te som Sencha og Matcha ).
Bladene rulles deretter i forskjellige former, avhengig av land og tradisjon. For eksempel presses japanske te ofte flate, mens kinesisk te ofte tvinnes. Grønn te har en frisk duft, er rik på vitaminer og antioksidanter og står svært sentralt i asiatisk kultur.


Oolong te

Oolong-te er halv-fermentert te, altså en produksjonsmetode som ligger mellom grønn og sort te. Etter plukking, blir teen lagt til visning, før bladene varmebehandles og oksideres samtidig, på høy temperatur. Graden av oksidering/fermentering gjøres etter ønsket resultat. I noen regioner, blir bladene så lettere stekt, noe som gir teen en smak av stekt kastanje. Oolong te er utbredt og populært i Kina og Taiwan.

Oolong er også lavt på koffeininnhold noe som gjør den til en fin ettermiddags- eller kveldste.


Sort te

Sort te er fermentert te. Etter plukking blir bladene spredt ut over store trehyller under tak, i et rom med god ventilasjon. Her ligger de til de har mistet ca. 50 % av fuktigheten sin. Deretter blir bladene rullet og denne prosessen bidrar til å bryte ned cellene i bladet for å frigi enzymer som forårsaker gjæring. Fermenteringstiden vil avhenge av det ønskede resultatet. Hvis fermenteringstiden blir for kort vil teen bli ”grønn”, og hvis den blir for lang, mister den sin karakter. Teen er tørket og silt gjennom sikter for å gradere bladene etter størrelse.
Ceylon og Assam er bare to av en enorm mengde ulike sorte teer. Sort te nytes både ren, søtet, eller noen ganger med litt melk eller sitron, etter preferanse. Sort te danner også ofte grunnlaget for smaksatte teer.


Røkt te

Røkt te er en form for sort te. Historien skal ha det til at en tefabrikk en gang ble okkupert av militæret. De produsenten måtte forlate fabrikken sin, tørket han bladene over et bål for ikke å miste dem. Bladene absorberte da røyken fra bålet, og røkt te så dagens lys. Røkt te appellerer først og fremst til vestlige kulturer, og er ikke ettertraktet i Kina. Blant røkte teer er Lapsang Souchong den mest kjente. Denne tetypen nytes best ren eller lett søtet, og drikkes gjerne til mat eller på kveldstid.


Smaksatte og parfymerte teer

Allerede langt tilbake i tid, brukte kineserne blomster og krydder i teen for å variere smaken. Den smaksatte teens stamfar er Jasmin-te. Tebladene ble rullet inn i Jasmin-blomster, for å ligge slik over nattet. Dette fordi Jasmin-blomsten åpner seg og slipper fri sin aroma i mørket. Dagens Jasmine Tea er basert på samme prinsipper. Denne parfymerte teen har en subtil og svært delikat aroma.

Ettersom den ovennevnte prosessen var svært arbeidskrevende er smaksatte teer nå produsert på fabrikker. Etter tørking, blir tebladene sprayet med naturlig fremstilte aromaoljer utvunnet fra blomster og frukter. Det er mulig å smaksette alle typer te: grønn, sort, hvit, rød. Uansett hvilken metode som blir brukt, er kvaliteten på ingrediensene (te og aromaoljer) helt avgjørende for resultatet, og for å kunne få frem en balansert smak mellom god te og rike aromaer.

Smaksatte teer har ofte appetittvekkende noter og kan nytes både som de er eller søtet. Earl Grey er sannsynligvis verdens mest kjente smaksatte te (sort te med bergamott).

Kusmi Tea er anerkjent for sin ekspertise når det kommer til kunnskap om hvordan man skal komponerer delikate og unike blandinger av te andre smaker. Tehusets brede sortiment av smaksatte teer inkluderer for eksempel sort te med naturlige aromaer av sitrusfrukter, vanilje og krydder (Prince Wladimir ) og grønn te med naturlige aromaer av bergamott, sitrusfrukter og blomster (Green Bouquet ).


Red tea or Rooibos

Rooibos kommer ikke fra teplanten, måten den tilberedes og nytes gjør den likevel nært beslektet. Rooibos-busken vokser utelukkende på vidder i sørvest i Sør-Afrika, og allerede for 300 år siden begynte urfolket å plukke den og fermentere bladene eller nålene. Selv om produksjonsprosessen har modernisert seg noe, er fermenteringsprosessen endret seg lite, og Rooiboste er i dag Sør-Afrikas nasjonaldrikk.